座标小东京,食材处理相当考究的江户前寿司
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约一个月前
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美食
 

从疫情开始就一直跟 Chef Hide Takeda 订 Bara Chirashi, 直到去年他终于开店了,也还是在买外卖,今天是第一次堂食。Hide 以前是 Sushi Tsujita 的主厨,专精江户前料理。

这家店是 Omakase Only, 午餐$110/人,晚餐$140-280/人。晚餐很难订,要提前去 Tock 上抢,不过午餐人不算多,我们去的时候连我们一共4个客人。

Hide 一眼就认出了我,「你就是那个喜欢钓鱼的兄弟吧?」

在等朋友的时候,我和 Hide 聊了下,他其实来美国的时间也不算特别长,大儿子还在日本不愿意过来。他教了我在家里熟成 Tuna 的方法,原来我之前的思路都是错的。

说说食物本身吧,之前因为吃 Bara Chirashi 比较多,已经领教过他「腌制」的功夫,今天18道 Sushi 吃下来(12道,意犹未尽又加了6道)觉得他整个对鱼的预处理包括熟成和腌制(部分)都做的恰到好处,米饭的温度和酸度和鱼的配合也很好,寿司有了灵魂。

我印象比较深的是一些油脂比较多的鱼,比如像日本的淡水 Trout, 日本的 barracuda, Shima Aji, Nodoguro 这些,保留了香味的同时还不腻。

另外金目鲷也好吃,章鱼和素菜搭配的前菜也很舒服,Iwashi Roll 是招牌菜,再就是海水鳗他完全没有加酱料而是把鳗鱼的原味呈现出来。海胆鱼籽饭用的是 Santa Barbara 的海胆,海胆寿司用的日本海胆,各有千秋。

珊瑚虾有点苦(不过汤很有特点),箭鱿我个人认为过一下水会更好吃。

不能说是洛杉矶最好吃的,但是绝对值得一吃,而且性价比还是很高的。推荐!

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