Kenzo Napa | 纳帕市中心的日本米其林一星怀石料理
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16 天前
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美食
 

Kenzo Napa 由知名的企业家 Kenzo Tsujimoto 辻本宪三创办,他是电动游戏公司 Irem 与 Capcom 的创办人。在 1990 年代他在纳帕山谷买了 1,500 公顷的土地并创办了 Kenzo Estate 酒庄,在 2011 年这家酒庄的白酒 Asatsuyu 被选为最棒的白酒之一。

Kenzo 将传统的日式料理带来美国,在极简的餐厅空间内推出精致传统的怀石料理与江户前寿司,同时还有所有来自 Kenzo 自家酒庄的葡萄酒与多款清酒,让客人可以品尝到精致的日式美食并享受美酒。

Kenzo 餐厅一共有 27 个位置,建议一定要提早订位。抵达时报到之后会量体温并提供干洗手,环境相当宽敞明亮,简约的设计让人觉得非常舒服。坐在吧台座位可以看到寿司师傅与助手制作各种日式料理。

Kaiseki $225

Kenzo Napa 推出道地的怀石料理,根据季节不同有不一样的日式餐点。酒单的选择可以单点来自 Kenzo Estate 的葡萄酒,或是有多款日式清酒可以挑选,另外也有 Wine Flight 搭配好的葡萄酒以及配餐的搭配。

Flight One $150

我们决定点一份来自 Kenzo Estate 的葡萄酒,一共有四杯,分别是 2020 asatsuyu, 2017 rindo, 2016 murasaki, 2016 ai。

2020 asatsuyu

第一杯是非常清爽的 Sauvignon Blanc,

名字来自于日文的朝露,有着 96% Sauvignon Blanc 以及 4% Semillon,带有桃子以及蜜瓜的香气,非常优雅而且酒精味也不会盖住果香。

Nagai Shuzo, "Mizubasho," Junmai Daiginjo $26

另外请服务生推荐一杯清酒,服务生询问我喜欢什么类型的清酒,根据我说的喜欢有花果香的推荐了这瓶来自群马县的水芭蕉,有着蜜瓜梨子以及奇异果的清甜果香,偏轻爽的口感很适合搭配日式料理。

Yamaguchi Black Skipjack Tuna

第一道菜上桌的是鲣鱼包覆在磨碎的的芝麻与姜汁酱油中,摆上了球花甘蓝以及紫苏,搭配紫酥的口感非常清新,不过芝麻与姜汁酱油的味道盖住了鱼肉的原味。

Seasonal Hassun

第二道菜上桌的是日本怀石料理的八寸,以季节为主题的菜色,左上角是柿子搭配雪蟹、顺时针下一份是核桃豆腐搭配白味噌酱、乌鱼子山药、超级薄片白萝卜包着地中海蓝鳍金枪鱼上面淋上一点蛋黄醋酱,最后是炖煮日本南瓜。

2020 yui, Rosé

接下来这杯是赠送的玫瑰酒,54% Malbec, 37% Merlot 以及 9% Cabernet Franc制作,有着淡淡的柳橙以及玫瑰香。

Steamed Ogasawara Red Grouper Owan

这份是鲣鱼汤底熬煮的清汤,有着清蒸小笠原赤点石斑鱼、舞菇,上面摆着 Kenzo 自己种植的四季豆以及一片柚子皮,闻起来清新的汤头带有鱼肉与柚子的清香,很喜欢这一道汤。

2017 rindo

接下来进入红酒,这杯是以 Merlot 为主的 Red Blend,以 54% Merlet, 16% Petit Verdot, 15% Cabernet Sauvignon, 13% Malbec, 2% Cabernet Franc 酿制,带有些许莓果与香料的味道。

Mediterranean Bluefin Tuna Sashimi

第四道菜是地中海蓝鳍金枪鱼生鱼片,切的厚薄适中,旁边搭配了卷起来的小松菜,现磨的静冈芥末,淋上了海苔酱油,上面是磨得很细的姜芽,口感吃起来很像柴鱼片。

Grilled Saikyo Miso Marinated Nagasaki Black Sea Perch

紧接着上了下一道,是香烤味噌长崎黑海鲈鱼,旁边搭配莲藕以及梅子与佛手瓜。

2016 murasaki

与前一杯都是以 Merlot 为主的红混酒,比起前一杯 rindo 更加高端,57% Merlot, 31% Cabernet Sauvignon, 6% Malbec, 3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot,这杯酒体更加明显,除了有香草以及蓝莓的果香之外,还有矿物的味道。这两杯酒都是半瓶 375mL 装,因此酒都不会过醒酒温也处理得很好。

Simmered Nagasaki Sea Eel Okakiage

第六道是长崎海鳗,裹上炸皮搭配酥脆的羽衣甘蓝,下面是育空黄金土豆酱,最后淋上了咸甜酱油,不过调味有点过重盖住了鳗鱼的味道。

2016 ai

这杯 Cabernet Sauvignon 荣获 93 分,87% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec, 4% Merlot, 3% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc,酒体非常明显,有着草莓、巧克力以及香草还有皮革的味道,单宁明显口感柔顺,与日式料理不搭因为这杯就变成了主角。

Slow Roasted A5 Satsuma Wagyu Tenderloin

第七道满让我惊艳的,是四块 A5 萨摩町和牛,使用低温的方式烹煮肉质超级软嫩而且不会太肥,每次吃和牛都没有很喜欢觉得太油腻的我竟然可以自己吃完这四块。旁边搭配的是白鸿喜菇,撒上青葱以及干柴鱼片,酱汁也超级用心,是加入山椒以及 Kenzo Estate 的 Rindo 红混酒制作的酱油,带有淡淡的果香又不会太咸,很适合搭配牛排。

Chef's Selection of Sushi

最后一份咸点是主厨特选握寿司,分别是上面摆上柠檬的花鰶握寿司、红鲷鱼握寿司以及金枪鱼握寿司。左边是一份鲑鱼卵饭,鲑鱼卵超级鲜美可口。吃完之后上了一小碗味噌汤,就是怀石料理咸食部分最完美的结束。

Iwate Meijo, "Dragon of Oshu," Junmai Gingo $22

第一杯清酒喝完了,此时准备要吃握寿司,请服务生推荐适合搭配寿司的清酒。这瓶来自岩手町的清酒闻起来有小黄瓜与蜂蜜的香气,比起第一杯更加优雅。

2020 muku

最后服务生又赠送了 Late Harvest 甜点酒,名字来自于日文的永恒的梦,有荔枝以及柑橘的味道,95% Sauvignon Blanc 与 5% Sémillon 制成,不过主要是甜味为主,没有太明显的层次。

Chef's Featured Desserts

最后上桌的就是甜点,一共有三份分别是梨子意式奶冻、焙茶冰激凌搭配石榴还有栗子铜锣烧蛋糕搭配抹茶酱,三种都非常精致,很有日式的风格。

最后端上了温热的绿茶,真的让人非常满足。

整体来说对 Kenzo 留下很棒的印象,是近期内最喜欢的餐厅。服务从头到尾几乎无可挑剔,服务生也都很有知识回答每一个问题。最后主厨还会在菜单上写上祝福的话并签名,给人很贴心的感觉。食物除了我比较不喜欢使用太重口味的生姜酱油盖住的金枪鱼以及裹上炸皮的海鳗鱼之外,其他每一道都很精致可口,Kenzo Estate 的酒也都很有水准,前几瓶都是用半瓶装,因此酒不会过醒酒温也都控制得不错,最后两瓶是大瓶装,服务生则是使用抽酒的方式先抽出来再端上桌。最后的 murasaki 以及 ai 就算与日式餐点不搭,但完全可以成为主角。在北加州想要找一家日式怀石料理,或是在纳帕品酒之后想吃日式餐点,满推荐这家 Kenzo Napa,不过建议至少要提早一个月在一开放的时候就订位喔。

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1条评论

看起来蛮值的