桌面型搅拌机(Stand Mixer)选购指南

最近更新:2019年1月
桌面型搅拌机对于喜欢烘焙的人可说是一项省时省力不手酸的厨房利器,以下详解桌面型搅拌机的选购重点、使用注意事项等,并主要针对知名品牌KitchenAid旗下各型号做详解,以及其他品牌推荐。

01/ 咕噜推荐的桌面型搅拌机

以上产品价格为1/7/19网站显示的售价。

02/ 为何需要桌面型搅拌机

省时省力是烘焙时最理想的境界,虽然人力也可以完成打发蛋白、和面团、揉面团等工作,但相对而言却是相当花时间且耗力气易手酸的,因此对于常烘焙者来说,拥有一台桌面型搅拌机可说是省时省力的好帮手。

小贴士:用手揉面团揉出薄膜是很需要技巧及力气的,可能会因为因甩打面团几百次而搞得手臂肩膀酸痛。以450g的土司面团为例,新手花1小时以上才揉好是很正常的,30分内能揉出面团就可算是师傅等级了。

03/ 桌面型搅拌机VS手提式搅拌机

手提式搅拌机桌面型搅拌机
便宜昂贵
适合蛋糕类使用,如打发鲜奶油、蛋白、搅拌面糊等。
不适合做面包时用来揉面团,此举只会让机器不堪负荷早日坏掉,且打面团不好打,易打到手酸
蛋糕类、揉面团皆可,
还可搭配其他接头实现制面、切丁、切片、杆皮、搅肉、冰激凌等功能
马力相对不足,
通常适合的蛋白量约为五颗左右、200g且含水量低于45%以下的面团
马力足,
从小匹量到职人商业贩售等级皆可
小贴士:建议刚入门的烘焙新手可先思考自己什么品项做的多,若为蛋糕饼干类则可先买手持搅拌机,一段时间后,确定自己热情还在不是三分钟热度,则再慢慢往上升级购买桌面型搅拌机。
互补更好用!就算有了桌面型搅拌机,有一台手提式搅拌机在手边仍是很实用,可用来打量少的面糊(例如仅一个模具的蛋白跟面糊时),因为若面糊量太少,桌面型搅拌机可能会出现搅拌不到或搅拌不均匀的状况。

04/ 选购桌面型搅拌机时的考量要点

先问问自己这些问题:选择桌面型搅拌机不是越大越好、越新越好或越轻越好,买太小台则大量做不了,买太大台则少量做不来,主要端视个人需求而定。先了解自己的烘焙频率?是不是三分钟热度?常做的烘焙品项?烘焙量的多寡?就能选择出较适合自己的机型。

1马达类型:

类型AC交流马达DC直流马达
优点较便宜
马达较小较轻
变速档位较多
较有力,较安静
更省电,扭力较高
有更好更稳定的速度及扭力控制
整体机身更加耐用
缺点较耗电,声音较大
扭力通常较低
较贵
较大较笨重
适合工作较适合蛋糕饼干糕点类更适合揉面包面团至出膜

若符合以下3点,则建议可选择DC直流马达:

  • 会频繁烘焙面包
  • 一次烘焙就会做好几条吐司
  • 无论做蛋糕、饼干、面包或打糖霜,制作量都是比较大时

2马力(HP)/功率(W)及扭力(Torque)

扭力可视为单一次的出力,例如此机器可搅拌5磅重物搅很久,但超过5磅就搅不动了,则5磅就是该机器的扭力;而搅拌速度就是马力。

搅拌机可大致分为两大用途:

重要性打饼干蛋糕类揉面团做面包类
马力/功率重要,需要较多的转速控制其次
扭力其次重要,因为要让面团揉到出膜需要很大力量
马达AC马达即可DC马达较佳
马力越高则功率越高,但马力/功率和扭力并不成正比!若扭力低,则马力再大也没用,因为根本搅不动,更不用说速度了。P.S. 市面贩售机型很少在强调扭力,多强调马达类型及功率马力。
小贴士:通常马力较小的机器还是较适合做蛋糕或简单的面包面团及搅拌功能,若要打出薄膜会很吃力,使用时就要留意是否会烧坏马达。

3转速控制

基本上可调整的速度段数越多,在打发蛋白、鲜奶油等蛋糕饼干糕点类方面的操作细腻度会更好。

4抬头式(Tilt-Head)或升降式(Bowl-Lift)

主要与搅拌盆的放置拿取方式有关。抬头式是将机头往后抬高来移动搅拌盆;升降式则是机头固定不动,而是搅拌盆做上下升降进行移取。

  • 瓦数较高或DC直流马达的机型都是采用升降式,操作时会更稳固不摇晃。
  • 抬头式用久了或用来进行揉面团等费力工作则可能在搅拌时会出现「点头」状况。

5搅拌盆

搅拌盆为不锈钢或玻璃、有无把手、形状、容量大小等,皆应视个人烘焙习惯去做选择。例如搅拌盆形状上,KitchenAid和Kenwood搅拌盆的底是较小的,好处是1颗蛋就可搅打,但缺点也可能会较不稳或震动较明显;而Bosch的搅拌盆底较大,好处是重心较稳,但缺点就是一次最少要打3至4颗蛋才打的起来。

6搅拌接触点(Planetary mixing action)

接触点越多,轨迹行走的范围越广,代表搅拌更完全且快速。平搅拌桨在使用时会沿着不动的搅拌盆周围移动,同时以本身为轴心朝着反方向转动,这样的轨迹转动可确保碗内食材完全搅拌,且可快速完全混合、打发。

7桌面型搅拌机的常见配件

平搅拌桨
桨型搅拌器,多半是用来做无须过度打发的蛋糕类甜点
球型打蛋器
通常是用来打发蛋、蛋白、鲜奶油、美奶滋等
面团勾
用来打面包类的面团,有S型螺旋形或C型,差别在于S型可打较多的粉
透明进料盖
搅拌时倒入粉类或添加食材时可避免粉尘弥漫或飞溅出来
其他接头(另购)
如制面、切丁、切片、杆皮、搅肉、灌香肠、冰激凌、意大利面制面组等
小贴士:打蛋器通常会是大小圆圈、有长有短搭配而成,因此看起来不会很圆,这样的设计是为了能更完整均匀打发,金属丝越多则可更快速的将空气打入食材中,并可打发的更蓬松。

几款KitchenAid实用接头:

05/ 使用桌面型搅拌机的注意事项

1稳固安置

桌面型搅拌机在高速搅拌时都会晃动,因此机器需安置在平面固定好。

2避免超过机器建议的搅拌上限

以免马达不堪负荷,如此才能让机器使用更久。

3停机换档

有些桌面型搅拌机要变换速度时要先停机再换档,以避免齿轮断裂,建议使用前详读说明书。

06/ 知名品牌KitchenAid机型比较

美国KitchenAid可说是桌面型搅拌机的代名词,已有100多年历史。旗下拥有众多态号系列,皆是针对不同需求及烘焙使用习惯所设计,以下为各型号的比较介绍:

1入门级:KitchenAid Classic系列和Artisan Mini系列

机型Artisan MiniClassicClassic Plus
型号KSM3311K45SSKSM75
设计抬头式抬头式抬头式
马达DC直流马达AC交流马达AC交流马达
搅拌盆3.5qt无把手不锈钢搅拌盆4.5qt无把手不锈钢搅拌盆4.5qt无把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点595959
最大产出5打饼干6.75打饼干6.75打饼干
颜色10色黑、白3色
基本配件C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
高(寸)12.313.913.9
重(磅)182626
价格$$$$$$
马力/瓦数250W250W275W
段速10段速10段速10段速
小贴士:
  • 这三款皆为250W-275W,较适合制作简易甜点或面包。
  • Artisan Mini是KitchenAid最新款,体积重量比Classic系列小了20%且轻25%,适合厨房空间有限者。此外,Artisan Mini有温和启动功能(Soft Start),即无论你设置转速为何,一开始都会先从低速温和启动再调至设置转速,以避免食材飞溅。
  • Classic和Classic Plus的差异仅在马力不同。
  • 可制作小批量,适合较小家庭或1-2人及偶尔烘焙者。可另购接头进行其他功能。

2经典款:KitchenAid Artisan系列

机型Artisan MiniArtisanArtisan DesignCustom Metllic
型号KSM3311KSM150KSM155KSM152
设计抬头式抬头式抬头式抬头式
马达DC直流马达AC交流马达AC交流马达AC交流马达
搅拌盆3.5qt无把手不锈钢搅拌盆5qt有把手不锈钢搅拌盆5qt有把手玻璃搅拌盆5qt有把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点69595959
最大产出5打饼干9打饼干9打饼干9打饼干
颜色10色以上20色以上5色以上3色以上
基本配件C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
透明进料盖
铸铝C型搅拌勾
铸铝平搅拌桨
打蛋器
C型搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
透明进料盖
高(寸)12.314.514.514.5
重(磅)18262927
价格$$$$$$$$$$
马力/瓦数250W325W325W325W
段数10段速10段速10段速10段速
小贴士:
  • Artisan可说是KitchenAid最受欢迎机型,它的325W功率输出可搅打至多9杯面粉量,5垮脱的搅拌盆可一次制作出至多9打饼干面团。
  • Custom Metllic与Artisan基本上是一样的,主要差别在于Custom Metllic的颜色更具高端金属时尚感,因此价格较贵。

3专业款:KitchenAid Professional系列

机型Professional 5 PlusProfessional 6Professional 600Professional 600 DesignProfessional 6500 Design
型号KV25G0XKL26M1XKP26M1XKF26M22KSM6521X
设计升降式升降式升降式升降式升降式
马达AC交流马达AC交流马达AC交流马达AC交流马达DC直流马达
搅拌盆5qt有把手不锈钢搅拌盆6qt有把手不锈钢搅拌盆6qt有把手不锈钢搅拌盆6qt有把手玻璃搅拌盆6qt有把手玻璃搅拌盆
搅拌接触点6767676767
最大产出10打饼干13打饼干13打饼干13打饼干13打饼干
颜色12色3色10色以上3色6色
基本配件螺旋S形搅拌勾
尼龙涂层平搅拌桨
打蛋器
铸铝平搅拌桨
铸铝螺旋S形搅拌勾
打蛋器
铸铝平搅拌桨
铸铝螺旋S形搅拌勾
打蛋器
透明进料盖
F系列涂层平搅拌桨
F系列涂层螺旋S形搅拌勾
打蛋器
F系列涂层平搅拌桨
F系列涂层螺旋S形搅拌勾
6线打蛋器
高(寸)16.516.516.516.516.5
重(磅)2531313231
价格$$$$$$$$$$$
马力/瓦数450W575W575W550W575W
段数10段速10段速10段速10段速10段速
小贴士:
  • 以上这几款马力更足,适合常烘焙大量者使用,575W可一次至多搅拌14杯面粉,制作8.5条吐司或13打饼干。
  • 以上型号皆为全金属材质与机身,稳重更耐用。
  • 以上几款皆会自动感应控速,若搅拌盆内重量过重就会自动关机以保护马达;亦有「温和启动」功能,在开始搅动时可避免溅散。
  • Pro 6可说是Pro 600的简易版,差别仅在:有无透明进料盖、升降式把手有无黑色把、颜色多寡
  • Pro 6500为DC马达,更有力、更安静,且长时间使用也比较不会过热。

4达人商业版:KitchenAid Pro Line及NSF Certified Commercial

机型7Quart Pro LineNSF Certified Commercial
型号KSM7586PKSM8990
设计升降式升降式
马达DC直流马达DC直流马达
搅拌盆7qt有把手不锈钢搅拌盆8qt有把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点6767
最大产出14打饼干15打饼干
颜色4色5色
基本配件铸铝平搅拌桨
铸铝螺旋S形搅拌勾
不锈钢打蛋器
透明进料盖
不锈钢平搅拌桨
不锈钢螺旋S形搅拌勾
不锈钢打蛋器
高(寸)16.516.5
重(磅)2835
价格$$$$$$$$$$$
马力/瓦数1.3匹马力(约955W)1.3匹马力(约955W)
段数10段速10段速
小贴士:
  • NSF Certified Commercial为商业级使用,适合家庭式烘焙小生意或商业厨房使用。
  • 家用和商用两者主要差别在于用量及使用频率,商用的搅拌面团量大、使用频率高,几乎每天要开机使用,因此必须耐操好用。家庭的用量及使用频率则不可能像开店,因此两者选择不同。
  • 皆有「温和启动」功能,在开始搅动时可避免溅散。

5各族群/使用习惯的建议型号

使用模式
建议的KitchenAid型号
厨房空间有限
Artisan Mini
1-2人、偶尔烘焙,每次烘焙约1磅面包或饼干
Artisan Mini
每次烘焙约2磅的面包
Classic Plus
不常使用且每次仅会小量烘焙,追求高性价比
Classic
想要搭配其他接头做其他多元用途
Artisan 或 Professional系列
烘焙量较大(13打饼干以上)
Professional 600
常在家烘焙饼干面包给家人吃
Artisan
在家尔偶做做饼干、面包、打打奶油糖霜者
Artisan
多色选择、每次烘焙约8打饼干
Artisan
可直接加热材料
Artisan Design (玻璃搅拌盆可直接入微波炉使用)
家庭成员人数较多
Professional 600或Professional 6500
可搅打较黏稠面团3分钟以上
Professional 6500
想要操作时更加安静低噪音
Pro Line
打算烘焙执业者
Commercial
追求最长保固者
Pro Line (5年保固)
小贴士:KitchenAid虽然可说是桌面型搅拌机的代名词,但有用户认为KitchenAid较适合用来打蛋白做糕点类,若拿来揉打面团可能会有力道不足甚至烧机的问题产生;不过也有用户表示不会。因此建议选购时依自己的烘培习惯去做考量,并遵守厂商建议使用方式。

07/ 其他知名品牌桌面型搅拌机介绍

1英国Kenwood

已有70多年品牌历史,于2001年并入意大利DeLonghi集团。Kenwood的桌面型搅拌机标榜马力够大且保固超长5年。

3意大利SMEG

创立于1948年的SMEG将艺术与性能融合至产品设计,复古优越的造型是SMEG的最大特点,且注重质量、细节与功能性,SMEG搅拌机已获得Good Design、红点、iF 三大国际设计大奖,完美演绎意大利对美学的热诚与创造力。

小贴士:不少人对SMEG桌面型搅拌机的第一印象是重量明显”轻”不少,因为其为铝制机身,降低重量。不过其下盘很稳定,因此不易出现机器跳动或横移状况。

08/常见问题

买了桌面型搅拌机就可以做出好吃面包吗?

未必,使用桌面型搅拌机也是需要技巧的,并非马力够就一定能打出面团大薄膜,在揉搅面团的过程仍是有诀窍的,例如油份慢慢放,或打到某一程度才下油等,或放入酵母、盐及奶油的时间点等,当然,还有最后一步骤「烤」也是成败关键之一。

面包机跟桌面型搅拌机跟的揉面团功能有差吗?

面包机的优点在于多功能且能直接烤、全自动相当方便,且比桌面型搅拌机便宜。缺点是只能揉少量面团,量多就不好揉,且建议用碎冰块来取代食谱中的水,才不会因为终温过高而导致面团瘫软。使用面包机时,通常350g以下的面团较易揉出薄膜,揉30分钟是基本,揉1小时以上相当正常。不过面包机大多是揉到光滑圆球状,并不强调薄膜,因此面包机要做出绵且有丝的土司较不容易。

搅拌机很占空间吗?

桌面型搅拌机的体积都不小且马达很重,因此选购时还是要考量厨房空间。

相关评论

1条评论
好好研究