桌面型搅拌机(Stand Mixer)选购指南

KitchenAid Classic Plus 4.5垮脱抬头式搅拌机

$219.99

275Ｗ、AC交流马达
马力比Classic型号高
一次至多可搅打6.75打饼干
10段变速

空间有限首选

KitchenAid Artisan Mini 3.5垮脱抬头式搅拌机

$299.99

2018年新品款，更小且更轻
250W、DC直流马达
一次至多可搅拌5打饼干
10段变速，且有温和启动功能
多色可选

超人气肯定

KitchenAid Artisan 5垮脱抬头式搅拌机

$279

Amazon近万评价4.5星
325W、AC交流马达
5qt有把手不锈钢搅拌盆
一次至多可搅打9打饼干
20色以上选择
10段变速

高性价高功率

KitchenAid Professional 600 6垮脱升降式搅拌机

575W、AC交流马达
有附透明进料盖
67个搅拌接触点
一次至多可搅打13打饼干
10段变速且有温和启动功能

常做面包优选

KitchenAid Professional 6500 Design 6垮脱升降式搅拌机

$575.95

575W、DC直流马达更有力更安静，也更适合揉面团
有把手的玻璃搅拌盆
67个搅拌接触点
一次至多可搅打13打饼干
10段变速且有温和启动功能

达人级大马力

KitchenAid 7-Quart Pro Line 升降式搅拌机

Kenwood KMC011 5垮脱不锈钢桌面型搅拌机

1.3匹马力(约955W)、DC直流马达
有附透明进料盖
67个搅拌接触点
一次至多可搅打14打饼干
10段变速且有温和启动功能

800W功率，结合皮带传动动力传输以提供最佳扭力
搅拌器安装于盆内，从下而上搅打，标榜搅拌速度比他牌更快更均匀
4段变速
一次至多可搅打34打饼干或揉15磅(约14条吐司)重的面团

优越散热

Kenwood

$499.95

英国Kenwood的马达是竞争对手的两倍强大
机身有两个独特的散热孔设计，能让马达温度快速降低，避免热量影响食材
8段速选择
附赠3款搅拌接头

以上产品价格为4/24/20网站显示的售价。

02/ 为何需要桌面型搅拌机

省时省力是烘焙时最理想的境界，虽然人力也可以完成打发蛋白、和面团、揉面团等工作，但相对而言却是相当花时间且耗力气易手酸的，因此对于常烘焙者来说，拥有一台桌面型搅拌机可说是省时省力的好帮手。

小贴士：用手揉面团揉出薄膜是很需要技巧及力气的，可能会因为因甩打面团几百次而搞得手臂肩膀酸痛。以450g的土司面团为例，新手花1小时以上才揉好是很正常的，30分内能揉出面团就可算是师傅等级了。

03/ 桌面型搅拌机VS手提式搅拌机

手提式搅拌机	桌面型搅拌机
便宜	昂贵
适合蛋糕类使用，如打发鲜奶油、蛋白、搅拌面糊等。不适合做面包时用来揉面团，此举只会让机器不堪负荷早日坏掉，且打面团不好打，易打到手酸	蛋糕类、揉面团皆可，还可搭配其他接头实现制面、切丁、切片、杆皮、搅肉、冰激凌等功能
马力相对不足，通常适合的蛋白量约为五颗左右、200g且含水量低于45%以下的面团	马力足，从小匹量到职人商业贩售等级皆可

小贴士：建议刚入门的烘焙新手可先思考自己什么品项做的多，若为蛋糕饼干类则可先买手持搅拌机，一段时间后，确定自己热情还在不是三分钟热度，则再慢慢往上升级购买桌面型搅拌机。

互补更好用！就算有了桌面型搅拌机，有一台手提式搅拌机在手边仍是很实用，可用来打量少的面糊(例如仅一个模具的蛋白跟面糊时)，因为若面糊量太少，桌面型搅拌机可能会出现搅拌不到或搅拌不均匀的状况。

04/ 选购桌面型搅拌机时的考量要点

先问问自己这些问题：选择桌面型搅拌机不是越大越好、越新越好或越轻越好，买太小台则大量做不了，买太大台则少量做不来，主要端视个人需求而定。先了解自己的烘焙频率？是不是三分钟热度？常做的烘焙品项？烘焙量的多寡？就能选择出较适合自己的机型。

1马达类型：

类型	AC交流马达	DC直流马达
优点	较便宜马达较小较轻变速档位较多	较有力，较安静更省电，扭力较高有更好更稳定的速度及扭力控制整体机身更加耐用
缺点	较耗电，声音较大扭力通常较低	较贵较大较笨重
适合工作	较适合蛋糕饼干糕点类	更适合揉面包面团至出膜

若符合以下3点，则建议可选择DC直流马达：

会频繁烘焙面包
一次烘焙就会做好几条吐司
无论做蛋糕、饼干、面包或打糖霜，制作量都是比较大时

2马力(HP)/功率(W)及扭力(Torque)

扭力可视为单一次的出力，例如此机器可搅拌5磅重物搅很久，但超过5磅就搅不动了，则5磅就是该机器的扭力；而搅拌速度就是马力。

搅拌机可大致分为两大用途：

重要性	打饼干蛋糕类	揉面团做面包类
马力/功率	重要，需要较多的转速控制	其次
扭力	其次	重要，因为要让面团揉到出膜需要很大力量
马达	AC马达即可	DC马达较佳

马力越高则功率越高，但马力/功率和扭力并不成正比！若扭力低，则马力再大也没用，因为根本搅不动，更不用说速度了。P.S. 市面贩售机型很少在强调扭力，多强调马达类型及功率马力。

小贴士：通常马力较小的机器还是较适合做蛋糕或简单的面包面团及搅拌功能，若要打出薄膜会很吃力，使用时就要留意是否会烧坏马达。

3转速控制

基本上可调整的速度段数越多，在打发蛋白、鲜奶油等蛋糕饼干糕点类方面的操作细腻度会更好。

4抬头式(Tilt-Head)或升降式(Bowl-Lift)

主要与搅拌盆的放置拿取方式有关。抬头式是将机头往后抬高来移动搅拌盆；升降式则是机头固定不动，而是搅拌盆做上下升降进行移取。

瓦数较高或DC直流马达的机型都是采用升降式，操作时会更稳固不摇晃。
抬头式用久了或用来进行揉面团等费力工作则可能在搅拌时会出现「点头」状况。

5搅拌盆

搅拌盆为不锈钢或玻璃、有无把手、形状、容量大小等，皆应视个人烘焙习惯去做选择。例如搅拌盆形状上，KitchenAid和Kenwood搅拌盆的底是较小的，好处是1颗蛋就可搅打，但缺点也可能会较不稳或震动较明显；而Bosch的搅拌盆底较大，好处是重心较稳，但缺点就是一次最少要打3至4颗蛋才打的起来。

6搅拌接触点(Planetary mixing action)

接触点越多，轨迹行走的范围越广，代表搅拌更完全且快速。平搅拌桨在使用时会沿着不动的搅拌盆周围移动，同时以本身为轴心朝着反方向转动，这样的轨迹转动可确保碗内食材完全搅拌，且可快速完全混合、打发。

7桌面型搅拌机的常见配件

平搅拌桨

桨型搅拌器，多半是用来做无须过度打发的蛋糕类甜点

球型打蛋器

通常是用来打发蛋、蛋白、鲜奶油、美奶滋等

面团勾

用来打面包类的面团，有S型螺旋形或C型，差别在于S型可打较多的粉

透明进料盖

搅拌时倒入粉类或新增食材时可避免粉尘弥漫或飞溅出来

其他接头(另购)

如制面、切丁、切片、杆皮、搅肉、灌香肠、冰激凌、意大利面制面组等

小贴士：打蛋器通常会是大小圆圈、有长有短搭配而成，因此看起来不会很圆，这样的设计是为了能更完整均匀打发，金属丝越多则可更快速的将空气打入食材中，并可打发的更蓬松。

几款KitchenAid实用接头：

绞肉接头

KitchenAid FGA Food Grinder Attachment

KitchenAid KSM1APC Spiralizer Attachment, 1"

KitchenAid KICA0WH Ice Cream Maker Attachment

$59.99

适合5,6垮脱机型使用，20-30分钟即可完成冰激凌、gelato或sorbet。

榨汁接头

KitchenAid JE Citrus Juicer Attachment

$24.99

从柠檬、柳橙到葡萄柚等皆可榨汁，无须费力使劲即可榨彻底。

05/ 使用桌面型搅拌机的注意事项

1稳固安置

桌面型搅拌机在高速搅拌时都会晃动，因此机器需安置在平面固定好。

2避免超过机器建议的搅拌上限

以免马达不堪负荷，如此才能让机器使用更久。

3停机换档

有些桌面型搅拌机要变换速度时要先停机再换档，以避免齿轮断裂，建议使用前详读说明书。

06/ 知名品牌KitchenAid机型比较

美国KitchenAid可说是桌面型搅拌机的代名词，已有100多年历史。旗下拥有众多态号系列，皆是针对不同需求及烘焙使用习惯所设计，以下为各型号的比较介绍：

1入门级：KitchenAid Classic系列和Artisan Mini系列

机型	Artisan Mini	Classic	Classic Plus
型号	KSM3311	K45SS	KSM75
设计	抬头式	抬头式	抬头式
马达	DC直流马达	AC交流马达	AC交流马达
搅拌盆	3.5qt无把手不锈钢搅拌盆	4.5qt无把手不锈钢搅拌盆	4.5qt无把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点	59	59	59
最大产出	5打饼干	6.75打饼干	6.75打饼干
颜色	10色	黑、白	3色
基本配件	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器
高（寸）	12.3	13.9	13.9
重（磅）	18	26	26
价格	$$$	$	$$
马力/瓦数	250W	250W	275W
段速	10段速	10段速	10段速

KitchenAid KSM3311XFW Artisan Mini Series Tilt-Head Stand Mixer

$299.99

KitchenAid KSM75WH Classic Plus Series 4.5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

$219.99

小贴士：

这几款皆为250W-275W，较适合制作简易甜点或面包。
Artisan Mini是KitchenAid最新款，体积重量比Classic系列小了20%且轻25%，适合厨房空间有限者。此外，Artisan Mini有温和启动功能(Soft Start)，即无论你设置转速为何，一开始都会先从低速温和启动再调至设置转速，以避免食材飞溅。
Classic和Classic Plus的差异仅在马力不同。
可制作小批量，适合较小家庭或1-2人及偶尔烘焙者。可另购接头进行其他功能。

2经典款：KitchenAid Artisan系列

机型	Artisan Mini	Artisan	Artisan Design	Custom Metllic
型号	KSM3311	KSM150	KSM155	KSM152
设计	抬头式	抬头式	抬头式	抬头式
马达	DC直流马达	AC交流马达	AC交流马达	AC交流马达
搅拌盆	3.5qt无把手不锈钢搅拌盆	5qt有把手不锈钢搅拌盆	5qt有把手玻璃搅拌盆	5qt有把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点	69	59	59	59
最大产出	5打饼干	9打饼干	9打饼干	9打饼干
颜色	10色以上	20色以上	5色以上	3色以上
基本配件	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器透明进料盖	铸铝C型搅拌勾铸铝平搅拌桨打蛋器	C型搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器透明进料盖
高（寸）	12.3	14.5	14.5	14.5
重（磅）	18	26	29	27
价格	$	$$	$$$	$$$$
马力/瓦数	250W	325W	325W	325W
段数	10段速	10段速	10段速	10段速

KitchenAid KSM3311XFW Artisan Mini Series Tilt-Head Stand Mixer

$299.99

KitchenAid KSM155GBCA 5-Qt. Artisan Design Series with Glass Bowl

$349.95

小贴士：

Artisan可说是KitchenAid最受欢迎机型，它的325W功率输出可搅打至多9杯面粉量，5垮脱的搅拌盆可一次制作出至多9打饼干面团。
Custom Metllic与Artisan基本上是一样的，主要差别在于Custom Metllic的颜色更具高端金属时尚感，因此价格较贵。

3专业款：KitchenAid Professional系列

机型	Professional 5 Plus	Professional 6	Professional 600	Professional 600 Design	Professional 6500 Design
型号	KV25G0X	KL26M1X	KP26M1X	KF26M22	KSM6521X
设计	升降式	升降式	升降式	升降式	升降式
马达	AC交流马达	AC交流马达	AC交流马达	AC交流马达	DC直流马达
搅拌盆	5qt有把手不锈钢搅拌盆	6qt有把手不锈钢搅拌盆	6qt有把手不锈钢搅拌盆	6qt有把手玻璃搅拌盆	6qt有把手玻璃搅拌盆
搅拌接触点	67	67	67	67	67
最大产出	10打饼干	13打饼干	13打饼干	13打饼干	13打饼干
颜色	12色	3色	10色以上	3色	6色
基本配件	螺旋S形搅拌勾尼龙涂层平搅拌桨打蛋器	铸铝平搅拌桨铸铝螺旋S形搅拌勾打蛋器	铸铝平搅拌桨铸铝螺旋S形搅拌勾打蛋器透明进料盖	F系列涂层平搅拌桨 F系列涂层螺旋S形搅拌勾打蛋器	F系列涂层平搅拌桨 F系列涂层螺旋S形搅拌勾 6线打蛋器
高（寸）	16.5	16.5	16.5	16.5	16.5
重（磅）	25	31	31	32	31
价格	$	$	$$	$$$	$$$$
马力/瓦数	450W	575W	575W	550W	575W
段数	10段速	10段速	10段速	10段速	10段速

KitchenAid KF26M22CA 6-Qt. Professional 600 Design Series with Glass Bowl

KitchenAid KSM6521XCA Professional 6500 Design Series Candy Apple Red Bowl-Lift Stand Mixer with 6 Quart Glass Bowl

$579.95

小贴士：

以上这几款马力更足，适合常烘焙大量者使用，575W可一次至多搅拌14杯面粉，制作8.5条吐司或13打饼干。
以上型号皆为全金属材质与机身，稳重更耐用。
以上几款皆会自动感应控速，若搅拌盆内重量过重就会自动关机以保护马达；亦有「温和启动」功能，在开始搅动时可避免溅散。
Pro 6可说是Pro 600的简易版，差别仅在：有无透明进料盖、升降式把手有无黑色把、颜色多寡
Pro 6500为DC马达，更有力、更安静，且长时间使用也比较不会过热。

4达人商业版：KitchenAid Pro Line及NSF Certified Commercial

机型	7Quart Pro Line	NSF Certified Commercial
型号	KSM7586P	KSM8990
设计	升降式	升降式
马达	DC直流马达	DC直流马达
搅拌盆	7qt有把手不锈钢搅拌盆	8qt有把手不锈钢搅拌盆
搅拌接触点	67	67
最大产出	14打饼干	15打饼干
颜色	4色	5色
基本配件	铸铝平搅拌桨铸铝螺旋S形搅拌勾不锈钢打蛋器透明进料盖	不锈钢平搅拌桨不锈钢螺旋S形搅拌勾不锈钢打蛋器
高（寸）	16.5	16.5
重（磅）	28	35
价格	$$$$$	$$$$$$
马力/瓦数	1.3匹马力(约955W)	1.3匹马力(约955W)
段数	10段速	10段速

KitchenAid KSM7586PSR 7-Quart Pro Line Stand Mixer Sugar Pearl Silver

KitchenAid KSM8990OB 8-Quart Commercial Countertop Mixer

$699

Bosch MUM4405UC 4垮脱抬头式桌面型搅拌机

小贴士：

NSF Certified Commercial为商业级使用，适合家庭式烘焙小生意或商业厨房使用。
家用和商用两者主要差别在于用量及使用频率，商用的搅拌面团量大、使用频率高，几乎每天要开机使用，因此必须耐操好用。家庭的用量及使用频率则不可能像开店，因此两者选择不同。
皆有「温和启动」功能，在开始搅动时可避免溅散。

5各族群/使用习惯的建议型号

使用模式

建议的KitchenAid型号

厨房空间有限

Artisan Mini

1-2人、偶尔烘焙，每次烘焙约1磅面包或饼干

Artisan Mini

每次烘焙约2磅的面包

Classic Plus

不常使用且每次仅会小量烘焙，追求高性价比

Classic

想要搭配其他接头做其他多元用途

Artisan 或 Professional系列

烘焙量较大(13打饼干以上)

Professional 600

常在家烘焙饼干面包给家人吃

Artisan

在家尔偶做做饼干、面包、打打奶油糖霜者

Artisan

多色选择、每次烘焙约8打饼干

Artisan

可直接加热材料

Artisan Design (玻璃搅拌盆可直接入微波炉使用)

家庭成员人数较多

Professional 600或Professional 6500

可搅打较黏稠面团3分钟以上

Professional 6500

想要操作时更加安静低噪音

Pro Line

打算烘焙执业者

Commercial

追求最长保修者

Pro Line (5年保修)

小贴士：KitchenAid虽然可说是桌面型搅拌机的代名词，但有用户认为KitchenAid较适合用来打蛋白做糕点类，若拿来揉打面团可能会有力道不足甚至烧机的问题产生；不过也有用户表示不会。因此建议选购时依自己的烘培习惯去做考量，并遵守厂商建议使用方式。

07/ 其他知名品牌桌面型搅拌机介绍

1英国Kenwood

已有70多年品牌历史，于2001年并入意大利DeLonghi集团。Kenwood的桌面型搅拌机标榜马力够大且保修超长5年。

2德国Bosch

美国贩售机型为MUM4405UC与MUM6N11UC二款。

重心稳固

Bosch

400W功率、4段速，4qt塑料搅拌盆，至多可打6磅面团，并附打蛋器、C型搅拌勾、搅拌器、透明进料盖。

800W功率

Bosch

Bosch MUM6N11UC 6.5垮脱桌面型搅拌机

$449