01/ 咕噜推荐的铸铁锅
- T出厂前已进行电烧养锅(pre-seasoned)，可直接使用
- 绝佳蓄热性可保留食材天然美味，烤煎炸炒皆宜
- 美国制造
- 汲水钉的锅盖底设计可让蒸汽上升后迅速倒流，保水力非常杰出
- 用来煮三杯鸡、炖红烧肉、煲仔饭、煮粥或煮汤最佳
- 法国制造
- 储热效果绝佳，放入食材时温度不会骤降，可完整锁住肉汁
- 沟槽设计可让多余肉汁流入凹槽排走不影响口感
- 慢火煎出烧烤烙纹，令人食指大动
- 附玻璃锅盖与一个可拆式沥油架
- 锅形接近炒锅，适合经常小炒、煎炸食物的华人家庭
- 煎煮炒炸皆宜
- 梦幻花型搭配浪漫薰衣草紫，直接上桌犹如艺品
- 双珐瑯涂层，使用简便无须繁琐养锅
- 轻量设计，并提供优越热循环效果
- 椭圆锅型可煮全鸡，是LC最经典万用的锅型
- 适合慢炖煨煮，厚重锅盖不易使蒸气流失可锁住美味营养
- 大把手轻松好握，搭配钢头锅盖头
02/ 为何需要铸铁锅
早在罗马时代就已使用的铸铁锅是近年来的超夯话题锅具，拥有导热均匀、用途广、储热稳定等特点，且正确使用下也能达到不沾锅效果，但却没有铁氟龙的安全疑虑，让铸铁锅在市场上保有一席之地，更成为许多家庭的厨房传家宝。再加上不少知名品牌的铸铁锅外型抢眼且颜色缤纷且赏心悦目，因此吸引民众购买。
1材质安全且耐用
铸铁锅的原料主要是铁，只要铸铁锅养得好，烹煮时也有先将锅子预热，也能达到物理性不沾锅的效果，满足一般煮菜的需求，而不会有铁氟龙锅有致癌的疑虑。
2烹调方式多元，煎蒸煮烤炸烘炖皆宜
一锅打天下，煎蒸煮烤炸烘炖等烹煮方式皆可使用，相当万用，用来烹煮需要长时间烹调的菜肴更佳。
3耐高热、保温佳、可留着食物美味
铸铁锅重且密度高，因材质特性，铸铁锅的蓄热效果非常好，不会因为加入生食而影响锅内温度，很适合用来烹煮高温烧烤或低温炖煮。搭配铸铁锅盖一起使用时，可让锅内热循环达到最佳状态，就算不加一滴水，也能轻松地锁住食物原味。此外耐高温的铸铁锅也可用于绝大部分炉具(只有微波炉不适用)，例如煤气炉、电磁炉、调理炉、炭火等都可使用，也能直接进烤箱(但要注意盖环与把手材质是否可进烤箱)。
03/ 铸铁锅种类
在谈铸铁锅之前，先聊聊铁锅的种类。铁锅可分为生铁锅和熟铁锅，两者主要差异在于碳含量高低，而铸铁锅属于生铁锅的一种。
| 类型 | 含碳量 | 特点 | 优缺点 |
|---|---|---|---|
| 生铁锅 | 高 | 锅底厚、锅壁薄 | 重量重、易生锈、 导热慢、蓄热佳 |
| 熟铁锅 | 低 | 锅底薄 | 锅质韧、轻且薄 |
| 铸铁锅 | 高 | 以生铁为胎， 外加珐瑯涂层 | 重量重、导热慢、蓄热佳、 怕温度剧烈变化 |
1生铁锅
使用灰口铁熔化用模型浇铸制成的铁碳合金，碳含量很高，生铁锅的锅环厚、纹路粗糙，属于传统锅具，一般快炒店炒大锅菜都会使用生铁锅，炒出来的菜锅气十足格外好吃。
2熟铁锅
使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的铁碳合金，含碳量很低约0.02~2%(亦即低碳钢)，锅质韧、较轻且薄，熟铁锅实际上也属于低碳钢锅的一种。市面上的铁锅多是以含碳量低的「钢」为主，延展性高，没有铸铁锅厚实，依成分及业者命名创意，又分为精铁锅、碳钢锅等。
3铸铁锅
生铁锅的一种，主要原料是灰口铸铁(生铁)，以高温融化还原成生铁水(亦称铣铁、铸铁)，再倒入模具等待冷却，成型后并进行繁复打磨进程，制作出一体成形的铸铁锅。铸铁锅的含碳量高，部分品牌会进行珐瑯涂层处理。
铸铁锅有两种：铸铁锅 VS. 珐瑯铸铁锅
无涂层铸铁锅Cast Iron
纯铸铁材质，表面粗糙、无光滑感，内外均无任何涂层，出厂前仅喷涂食用大豆油再电烧养锅(pre-seasoned)，代表品牌如美国Lodge。使用上较无须担心碰撞或温差大造成珐瑯破裂的问题，但要留意保养，清洗完毕后须将锅子烘干、上油，以防生锈。
珐瑯铸铁锅Enameled Cast Iron
在铸铁锅表面度上数层以玻璃为材质基底的珐瑯，彻底隔绝铁与水及空气的接触，以降低生锈机率。特点是漂亮且更易清洁与保养，但缺点是一旦敲到或龟裂就有吃下重金属的疑虑。市面上的常见珐瑯涂层又可分为以下：
- 外部彩色珐瑯、内部黑色雾面珐瑯：在铸铁锅内里度上一层透明玻璃，因此能看透锅身的黑色质地，便称为黑珐瑯，代表品牌如法国Staub
- 外部彩色珐瑯、内部米白珐瑯：是经过金属氧化物调色的珐瑯，比黑珐瑯更光滑也更常见，代表品牌如法国Le Creuset
04/ 铸铁锅选购重点
- 锅盖要服贴
- 锅面无龟裂
- 锅身厚度均匀
- 珐瑯涂层有无刮伤
- 慎选质量原料有保障的品牌
05/ 铸铁锅的开锅、清洁、保养等使用方式
1开锅
珐瑯铸铁锅的特点是因为有珐瑯层，因此更易清洁保养，只需以中性清洁剂洗净、保持干燥即可，可无须特别进行开锅或养锅动作。(请以厂家建议使用方式为主)
有经过食用油pre-seasoned过的无涂层铸铁锅，因为锅具表层并没有涂布任何不可食用的防锈涂层，因此买回家后其实只要以热水、海绵洗净干净后就可开始使用。(请以厂家建议使用方式为主)
- 这一道预先电烧的pre-seasoned进程其实与之后的用后养锅(seasoning)是一样的。
- 若为使用其他不同防锈涂层(如蜡、其他油脂等)，其开锅方式请请参照官方建议方式进行。
每家厂牌无涂层铸铁锅Pre-season所使用的油品不一，若未针对Pre-season所有用油品特别说明，则建议可按照下面步骤进行开锅，以达到洗净除味之目的：
- 只要以热水将锅子冲洗一遍并用海绵轻刷洗进行表面清洁。
- 开小火缓慢将锅子加热烘干后关火。
- 以纸巾于锅面抹上薄薄一层食用大豆油，开小火慢慢加热约3至5分钟后关火，将锅具静置冷却后即可使用。
2清洁
等铸铁锅冷却后，以温热水与海绵将食物残渣刷洗干净即可，可视需求搭配中性清洁剂使用。清洁工具建议使用较软的清洁刷具，如天然菜瓜布、木浆布、软性海绵等，勿使用钢刷或金钢砂菜瓜布。
3保持干燥
水与空气是让铁生锈的最大因素，因此清洗完后擦干铸铁锅是最重要的步骤，不可自然烘干，并尽可能的保持锅子干燥。
4养锅
养锅就是养护锅子的过程，主要是将油脂以烘焙方式烤入生铁器的毛细孔中，以防止铁器生锈。并可提供最自然的不沾粘表面。日常养锅步骤为锅子清洗完毕后，先将水擦干，再放到煤气炉上开中小火将锅子水分煮干，待水份完全蒸发、锅子还有余温时，在锅具表面抹上一层薄油就完成了。
5多多使用
铸铁锅的特点就是要多用，且越常越就会越好用，千万不要因为舍不得而不拿出来用，因为用锅的同时也是在养锅。
- 请勿大火加热，应使用小火或中火慢慢加温、并保持火苗勿超过锅底
- 冷锅冷油原则：先加油再加热，才不会空烧导致伤害珐瑯涂层。
- 避免使用铁铲
6长时间不用时
若铸铁锅使用不频繁，则收纳前要先将铸铁锅洗净烘干，或收纳环境较干燥，则可无须上油，将锅子置于通风阴凉处，使用前再进行一次养锅步骤即可。若收纳处较潮湿，或好一段时间都不会再用，则收纳前要先刷上薄油，干燥后用报纸包覆，然后再置于通风处，待下次使用前要先将锅子冲过。
06/ 铸铁锅品牌介绍
铸铁锅向来以Le Creuset及Staub这两个法国铸铁锅品牌为首，属于高单价珐瑯铸铁锅，而美国 Lodge 铸铁锅则以高性价比与耐用著称，以下将针对这三个品牌做介绍。
1法国Le Creuset：缤纷美型主妇梦幻逸品
- 缤纷色调与外型，深受年轻主妇喜爱
- 弧形锅盖与蒸气释放机制：锅盖有3个微凸起处可均匀缓慢释放蒸气，保留食材原味
2法国Staub：拥有米其林三星厨师背书
3美国Lodge：高性价比的平价百年老牌
07/常见问题
可加入食盐刷洗，透过摩擦力将沾黏物去除；或倒入清水加热，并搭配使用木质或耐热胶铲剃除。
在焦痕处抹上食用油，焦痕便能轻易剥除；若焦处较深，可用中火加热，烧焦部份碳化后便会自动脱落；或将清水加热至沸腾，加入一匙小苏打粉，再次沸腾后，焦黑处便能脱落。
若生锈只在表面不严重，可用温水和菜瓜布反复搓洗生锈部位，洗完后可再作养锅即可，此动作可反复2∼3次。但若锅子已长满大小锈块严重生锈，建议还是直接换新锅比较省事。
基本上铸铁锅内外都有上珐瑯，珐瑯最主要的功能就是防止生锈，此外，珐瑯有高抗酸碱功能，因此烹煮酸性食材是没有问题的，国外在料理时也都会大量使用番茄或柠檬。
米饭：水的比列为1：1.1 。
