「橙酒」:你所不知道的葡萄酒

约 2 个月前
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时事新闻
 

世界上没有哪个国家比美国喝更多的葡萄酒,这种渴求使美国人更容易接受葡萄酒的风格和不同的生产方法,这些风格和生产方法可能曾经被认为有点不寻常,而橙酒(Orange wine)就是其中之一。虽然这种葡萄酒在过去几年中越来越受欢迎,而且地位也很高,但这个词可能有点令人困惑。橙酒这种风格起源于现在名为乔治亚的国家,但目前在多个国家也在生产。并非所有的天然葡萄酒(Natural wine)都是橙酒,但橙酒确实与天然葡萄酒运动有关系。虽然「橙酒」听起来就像描述该酒是橙色的,但并非所有的橙酒都是橙色的。

橙酒是白葡萄酒,但酿制过程像红葡萄酒。白酒和红酒生产的最大区别在于:红酒是通过发酵葡萄汁(有时还有种子和茎)和葡萄皮制成的;而白酒则在不使用葡萄皮的情况下制成的。使用葡萄皮是使葡萄酒充满颜色的原因;葡萄皮也提供了葡萄酒中的单宁和风味,他们拥有自然产生的酵母和细菌。

橙酒由白葡萄制成,经过粉碎(提取果汁)后,用它们的葡萄皮、茎和种子发酵。这导致葡萄酒的颜色范围从橙色到黄色、金黄色、琥珀色、甚至是粉红色都有。因为橙酒接触葡萄皮的时间长,因此带有干燥和单宁的口感(如红酒),但也带有清爽和微酸的口味(如白酒)。这样的混合性质使他们口味复杂和特别,易于用来搭配食物;但口感仍然轻盈,而且相对容易入口。

天然葡萄酒(Natural wine)之所以如此命名,是因为它们通常涉及可持续、有机或生物动力葡萄栽培,并且倾向于较少的工业生产方法;其中一些方法恰好与橙酒的传统酿造方式相吻合。与天然葡萄酒一样,橙酒通常不新增二氧化硫(又名亚硫酸盐)。与天然葡萄酒一样,橙酒也未经过过滤,而是透过沉淀物去除沉积物。在乔治亚,橙酒传统上在被称为 qvevri 的巨大的粘土容器中发酵。这些容器被埋在地下,因为埋在土里的容器有助于保持它们凉爽(这对控制发酵很重要)及其设计辅助沉积物的自然沈淀,从而澄清上层葡萄酒;这代表着它不含葡萄和死去酵母的漂浮物。

橙酒在红酒白酒之间有许多的重叠之处,因此很多人对橙酒有强烈的爱好。如果第一次尝试橙酒却不喜欢那个风格,请多尝试不同的橙酒之后再下定论;因为葡萄酒最终的组成取决于生产者的技巧和使用的葡萄品种的特点。

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来源:The Takeout

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1条评论
還真是第一次聽到,看來要去試試看了