【咕噜知识贴】你喝的葡萄酒「干净」吗？美国现在当红的「干净葡萄酒」是什么

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你或许有注意过，美国其实没有规定要在酒精饮料瓶身上粘贴成分标签，然而葡萄酒里的新增物可不少，比如说一种叫「超级紫」（megapurple）的新增物可以使葡萄酒看起来像是在橡木桶陈年过的颜色。然而随着标榜「干净」、「无新增」的趋势开始转向葡萄酒行业，在过去的几个月里，许多鸡尾酒和葡萄酒瓶身也开始着重凸显「干净」一词。

好干净葡萄酒（Good Clean Wine）品牌创办人解释道，除了葡萄之外，葡萄酒还可以新增多达 60 种成分，如新增的糖、橡木老化粉或单宁粉。她解释，葡萄酒中通常新增人造香料、染料和额外的亚硫酸盐，而假橡木味是最常使用的一种，它降低了在实际橡木桶中发酵葡萄酒的成本和时间。从商业角度来看，如果是大规模生产葡萄酒，这是用来削减成本的明显方法。此外，从实验室里制作出来的葡萄酒，可以让葡萄酒尝起来像任何你想要的味道。

消费者对于「干净」葡萄酒的期待

大多数消费者认为干净等于有机，但是真正的干净葡萄酒不仅仅只是使用有机葡萄。因为使用有机葡萄制造的葡萄酒仍然可以在酒发酵和装瓶时，加入很多不必要的新增物。

「干净」葡萄酒的认证

任何葡萄酒都可以声称其干净天然，而不需要任何认证，因为美国目前还没有任何相关规定。但是消费者可以检查这些葡萄酒是否有经过一些特殊认证，这些认证无法伪造，但会因国家、甚至地区而异，因此消费者需要先进行一些研究。每款葡萄酒在标签或是瓶身上都会有一个 L 开头的数字，这就是批号，消费者可以透过批号追踪该款葡萄酒的葡萄原产地，酒庄和酿酒师不能隐瞒酒瓶内的秘密，他们必须向每一位买家透露这一批葡萄酒的细节。

葡萄酒中常见的新增物

葡萄酒可以加入新增剂和化学品以达到所需的颜色和口味，并用来修复和稳定葡萄酒。许多酿酒师会使用粉笔状物质来平衡 pH ，以及苹果酸和酒石酸来平衡酸度。一般葡萄酒都用橡木片覆盖，使葡萄酒具有橡木香气，让葡萄酒的味道类似于在橡木中发酵和老化的葡萄酒。很多普通的红葡萄酒中包括一种叫做 Megapurple 的染料来放大橡木的味道和颜色。

此外，大多数人没有意识到葡萄酒不是纯素的；明胶、蛋白和其他动物副产品通常用于葡萄酒酿造中。而这些新增剂甚至会让有些人出现过敏反应。

最小限度的干涉（minimal intervention）

最小限度干涉的葡萄酒，通常是形容在葡萄园而非实验室中酿造的葡萄酒。这类葡萄酒在葡萄生长和葡萄酒生产阶段只以最低程度进行干涉，代表很少或没有化学新增物、杀虫剂、或防腐剂。而要符合优质的干净葡萄酒的资格，通常都是由恪守永续栽种理念的葡萄园和酿酒厂在一流土壤中生产的有机葡萄制成，具有严格的生物多样化、有机农业和酿酒实践，不使用合成化学品或肥料制造，且完全不使用有机和生物动力喷雾剂和二氧化硫，或者只在最低限度下使用。

原产地装瓶也很重要，这代表没有新增额外的新增剂的机会。许多葡萄酒公司会用大容器（通常是塑料容器）将果汁从葡萄园/ 生产设施，运送到独立的装瓶公司。