前 Vault 行政总厨 Robin Song 六年来一直梦想在旧金山开设一家结合韩式和加州风味的石锅拌饭韩国餐厅，这个梦想在他被旧金山金融区高级餐厅 Vault 强制放无薪假时，终于实现了。这家韩国餐厅 JunJu 不仅仅是提供外卖和外送，也同时和两家餐厅以及一家鸡尾酒外带公司同时营运。这两家餐厅的主厨都没办法在 Corridor 工作。 Corridor 是Vault 的姐妹餐厅，同时也是 Hi Neighbor 餐饮集团的一部份。
这些合资企业是 Hi Neighbor 企业孵化器的一部分，这项新计划使 Hi Neighbor 休假的厨师和调酒师有机会开设自己的在线餐厅。除此之外，还可以供他们自己赚取薪水。 JunJu 是首批业务之一，该公司上周开始接受外卖和外送订单，另外还有一家专门经营乌拉圭馅饼的餐厅，和一家供应犹太舒适食物的餐厅，这两家公司都将在未来几天内开业。这三家餐厅包含鸡尾酒，在周三至周日上午 11:30 至晚上 8 点，将可供外带和外送。
该计划是 Hi Neighbor 合伙人 Ryan Cole 的创意，他说他在新冠肺炎危机期间一直在思考如何支持该组织的员工。居家隔离命令生效后的最初七个星期， Hi Neighbor 将旗下三家餐厅， Trestle 、 Corridor和 Vault 关闭，这代表着餐厅的厨师和调酒师必须全部休假。他想起 Song 之前曾经经营过快闪店，于是 Cole 几周前跟他联系，并且提出恢复 JunJu 的想法。
在Song担任重要职务并担任导师的带领下， Cole 向 Hi Neighbor 员工联系， Hi Neighbor 将为他们提供免费的共用厨房，提前支付食材的初始成本，并帮助他们创建在线订购物流。企业孵化器餐厅赚取的任何利润将会分配给所有厨师。
Cole的暂定计划是，在未来三个月内，不论居家隔离命令取消与否，孵化器餐厅都将在 Corridor 外营运。毕竟， Cole 并不希望旧金山居民在不久的将来开始大量外出用餐。这家餐厅位于一栋住宅区大楼中，到处都是在家中工作的人，他们渴望新的外卖选择。
对于厨师和调酒师而言，该计划对他们来说，是一种风险相对较低创建新餐厅的方式。孵化器的四个新业务之一 Ines ，这是乌拉圭的餐点， Trestle 副主厨 Nicole Zell 将出售薄片状的意式馅饼， chivitos （ 牛排三明治 ）以及其他的传统菜肴； Schmaltz 则是一家现代的犹太舒适食物餐厅，供应 Corridor 副主厨 Beth Needelman 的特制菜单，菜色包含，炸肉排三明治和炖煮 24 小时的鸡汤；以及 Vault 调酒师 Kaitlin Ryan 的 AttaGirl Hospitality 鸡尾酒公司，该公司将提供鸡尾酒以及来自任何孵化器餐厅的食物订单。最后是以韩国的城市命名的 JunJu ，该城市据信是韩国拌饭的发明地。菜单包含石锅拌饭（包括烤肉和蚕豆），还有炖排骨，辛辣的炖猪肉和蔬菜拌菜。
Cole 说，在一段时间内保持孵化器餐厅的经营会有好处，至少会有三种不同的市场和不同的收入来源，而且都不管有没有顾客在餐厅用餐都不会被影响到。另一个优点是，可以看到厨师在烹饪着跟自己文化有关联的食物时，投注在里面的心意和热情。
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来源: SF EATER
