爱吃加工肉制品的习惯可能会提高致癌风险，即使你每天只吃一点点

虽然现代人生活中的致癌物好像愈来愈多，但越来越多研究显示，如果你经常食用加工、烟熏的肉类（像火腿、热狗、培根和香肠等），其中的硝酸盐处理将使致癌率更高。这个化学物质能保持肉品的颜色和味道。

英国《卫报》今年稍早就曾报导：「如果英国没有人吃加工肉品，全国癌症病例就会减少 8800例。」法国最近一个针对十万人的研究也显示，摄取加工肉品的致癌率，比家族遗传、过重或吸烟的致癌率还高。

International Agency for Research on Cancer研究则显示，一个习惯吃红肉的人，平均每天吃进100-500克的红肉；和食用新鲜肉品（例如新鲜的牛排或猪排）的人相比，吃进同样多加工肉品的人，致癌率上升18%。2018年另一个针对120万女性的研究更显示，习惯吃加工肉的女性，乳癌机率高出一般人9%（听起来好像不多，但还是值得警惕）。

其实早在1981年，Johns Hopkins University的Philip Hartman博士就提出「加工肉品更容易导致胃癌」的研究发表。

当然，这些研究也不是不准我们去麦当劳吃培根，或是中国新年不能吃香肠，只不过可以的话，还是新鲜食材最理想啰！